Südlich von Trier wechselt die Bodenart der Moselweinberge von Schiefer zu Muschelkalk. Es ist der nördliche Ausläufer des "Pariser Beckens", das sich von Burgund und der Champagne bis zur Loire und nach Lothringen erstreckt. Dieser Muschelkalk ist ein Sedimentgestein aus Muscheln und Schalentieren der Urmeere, die vor etwa 250 Millionen Jahren unsere Region bedeckten. Die gelblichen Kalksteine prägen unsere Landschaft, auch unser Haus wurde aus ihnen gebaut.

Für den Weinbau ist der Unterschied der Bodenarten groß: Während an der Saar und der restlichen Mosel hauptsächlich Riesling auf Schiefer wächst, ist bei uns der Boden prädestiniert für Burgundersorten.
                
Im Weinbergsboden liegt die Quelle der Nährstoffversorgung unserer Reben. Einen gesunden, nährstoffreichen und vor allem lebendigen Boden zu fördern und zu erhalten, ist eine unserer wichtigsten Aufgaben. 

DIE WEINE

Die authentischen Weine sind das Ergebnis von ganzjährig qualitätsorientierter Weinbergsarbeit. Einige der Parzellen haben durch ihre einzigartige Lage oder besonderen Rebenbestand das Potential, komplexe, große Weine hervorzubringen. Diesen Weinbergen schenkt das Weingut im Laufe der Vegetation besondere Aufmerksamkeit und Pflege: Ertragsreduktion optimiert die Anzahl von Trauben pro Rebstock, händische Entblätterung sorgt für perfekte Belüftung und durch die selektive Handlese in mehreren Durchgängen werden wirklich nur die besten Trauben für unsere Orts- und Lagenweine verwendet.

LAGENWEINE

Das Beste, was ein Jahrgang uns gibt: Einzelne Parzellen von alten Reben haben ein hohes Potential für große Weine. Die Lagenweine sind das Ergebnis penibelster Qualitätsarbeit, einer maximal ausgedehnten Reifephase und mehrfach selektiver Handlese. Im Anschluss an die schonende Pressung gären und reifen diese kostbaren Weine im kleinen Holzfass. Es entsteht ein Wein mit großer Komplexität und langem Lagerpotential. Daher geben wir diesen Weinen gerne besonders viel Zeit.

Die Lagenweine reifen 11 Monate auf der Vollhefe und sind frühestens ab März des Folgejahres erhältlich.

ORTSWEINE

Die Ortsweine bilden das mittlere Segment der Qualitätspyramide. Ausgewählte Weinberge rund um Sehndorf, welche für die Ortsweine prädestiniert sind, werden mit besonders aufwändiger Handarbeit gepflegt, um das volle Potential zu entlocken und in die Trauben zu packen. Du wirst den Unterschied schmecken!

Die Lagenweine reifen 8 Monate auf der Vollhefe und sind ab August erhältlich.

GUTSWEINE

Einfach gut. Für jeden Tag, zum Mittagessen oder Solo: Die Gutsweine sind sortentypisch und unkompliziert - sie bilden den Einstieg in das Sortiment. Die Gutswein-Trauben kommen aus verschiedenen Parzellen des Weinguts, somit bilden sie stets einen Mix der Bodenarten und Lagen ab.

Die Gutsweine reifen 5 Monate auf der Vollhefe und sind ab März erhältlich.

WINZERSEKT

Nicht nur die Versektung ist hier eine Besonderheit: Auch die Trauben, die Simon Ollinger für seine Sektgrundweine erntet, müssen speziellen Anforderungen entsprechen. Hier wird in der Regel deutlich früher geerntet: So bleibt mehr natürliche Säure in den Trauben und der Alkoholgehalt ist etwas niedriger.

Das Ziel: Ein leichter, kerniger Sektgrundwein, der dennoch eine gewisse Tiefe und Struktur mitbringt.