Vegetarische und vegane Küche

Bei diesem Pairing gibt es tatsächlich das eine oder andere zu beachten.

Veggi-Gerichte haben Auswirkungen auf die Weinauswahl. Welche Tropfen lassen sich am besten mit einer pflanzlichen Küche kombinieren? Erste Voraussetzung für viele Genießer und Genießerinnen dürfte sein, dass der Wein biologisch oder biodynamisch produziert und mit möglichst wenigen Hilfsmitteln im Keller vinifiziert wird. Und vegan ist.

Generell verlangen pflanzlich basierte Gerichte tendenziell nach leichteren, nicht zu alkohollastigen Weinen, die nur teilweise oder gar nicht im kleinen Holzfass (Barrique) ausgebaut werden. Abzuraten ist von konzentrierten, üppigen Weinen wie etwa einem Amarone aus angetrockneten Trauben, einem Primitivo mit Restzucker oder einem schweren Tempranillo aus Spanien.

Was dagegen zu vegetarischen und veganen Menus immer passt, ist ein Schaumwein.

Alleskönner sind weiße Burgunder aus der Sorte Chardonnay. Für leichtere Gerichte drängt sich ein frischer, mineralischer Chablis auf. Für Gerichte mit mehr würzigen Noten passt ein Meursault oder Puligny-Montrachet. 

Der Klassiker - Spargel & Wein … die Basics …

WEIßWEIN	Bis auf seltene Ausnahmen sind Spargelweine weiß.
TROCKEN	Spargelweine sollten in der Regel trocken sein.
KÖRPER	Sie brauchen Körper (mittel bis voll), aber nicht zu viel Alkohol.
REIFE	Meist passen Weine mit 2 – 3 Jahren Reife besser als der letzte Jahrgang.
SÄURE	Die Säure muss elegant eingebunden und fein sein.
AROMA	Meist sind neutralere Buketts von Vorteil – keine Botrytis!
HOLZ	Ein Hauch von Holznote nur für spezielle Rezepte (Hollandaise, Polonaise…)