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MOTZENBÄCKER by Marie Menger-Krug
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Zu edlem Wild, kurz gebraten oder geschmort, ist Pinot Noir immer eine sichere Wahl, egal ob jung oder gereift, das ist eher eine Frage des Preises.

Zum Reh: ein roter Burgunder ist erste Wahl.

Ein Pinot Noir (Blau­bur­gun­der) ist ers­te Wahl. Zumin­dest beim Reh­rü­cken. Der Rücken ist das zar­tes­te Stück vom Reh, und da er nach heu­ti­ger Lehr­mei­nung am bes­ten scho­nend gegart und rosa ser­viert wird, kon­tras­tiert das fruchtig-süße Aro­ma des Bur­gun­ders wun­der­bar mit dem Geschmack des Flei­sches.

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Zu Hirschragout, Hasenpfeffer, Täubchen: zum Beispiel ein Syrah.

Eine gute Wahl wären auch Bar­ba­res­co oder Baro­lo aus dem Pie­mont. Deren Aro­ma erin­nert teil­wei­se an Moos und Wald­bo­den – Aro­men, die ori­gi­nal aus der Welt des Wilds stam­men. Zu einem Hirsch­ra­gout, einem Hasen­pfef­fer, einem Wild­schwein­gu­lasch pas­sen Wei­ne aus der Nebbiolo-Traube bes­tens. Zu Feder­wild, sprich: Wild­ente oder Tau­be, ist wie­der­um ein Bur­gun­der ers­te Wahl.

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